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烙餅選擇哪種面粉做才好吃
烙餅的主要原料是面粉,輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等,主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,營養(yǎng)充足而豐富。烙餅用普通的面粉就可以,標(biāo)準(zhǔn)粉,富強(qiáng)粉,他們加工精度不同,但是都屬于中筋粉。而且,烙餅大都使用燙面,現(xiàn)用部分開水燙制面粉,稍涼后再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些,燙
決定面粉筋度口感的因素
1、 小麥品質(zhì)的影響 小麥的品質(zhì)對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質(zhì)麥,因?yàn)槊娼詈扛撸娼钯|(zhì)量好,口感就很好。 2、 加工工藝的影響 在面粉的加工過程中,很多因素能夠影響面筋與口感。首先,為了追求利潤,提高出粉率,許多廠家壓緊磨輥軋距,強(qiáng)制出
如何挑選適合自己的面粉
1、在挑選面粉時(shí),請首先根據(jù)具體用途挑選適合筋度(高筋、中筋或低筋)的面粉。例如,買來的面粉多被用于制做包子、面條,那么選擇中筋粉即可。 2、看色澤。安全正規(guī)的面粉一般呈乳白色或微黃色,切忌單純追求面粉的純白色澤,越白的面粉越有可能會含有化學(xué)增白劑成分。 3、優(yōu)質(zhì)面粉本身就會
面粉分幾種
面粉按蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。 高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
石磨面粉和普通面粉的區(qū)別
工藝方面 石磨面粉采用傳統(tǒng)石磨在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成,它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘,溫度45度,并且皮心并重的制粉工藝,使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少,麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留。 現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨
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